Костный бульон (0,3 л)
Ингредиенты
Кости пищевые 100 г,
морковь 5 г,
лук репчатый 5 г,
петрушка и сельдерей по 10 г,
вода 400 г,
соль 5 г.
Способ приготовления
Промытые и разрубленные кости, удалив костный мозг, обжарить без жира, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда бульон закипит, уменьшить огонь, снять пену и варить, не допуская бурного кипения.
Всплывающий на поверхность бульона жир частично снять и, добавив костный мозг, пассеровать на нем лук и морковь. Время варки бульона из костей от 2.5 до 3 часов. За 1-1.5 часа до окончания готовности положить в бульон петрушку, сельдерей, морковь и лук, подпеченные на сковороде без жира, а за 0.5 часа - соль.
Оставить отзыв
Совет еще
Рыбу потрошат, разрезав ей брюшко в продольном направлении. При этом следует следить за тем, чтобы не повредить печень и желчный пузырь. Жабры извлекают после удаления внутренностей.