Суп "Чихиртма"

Лук очищаем и мелко рубим. Затем пассеруем его в сливочном масле. В кастрюлю наливаем 6-7 стаканов кипятка, кладем лук и зелень, связанную в один пучок. Через 10 минут добавляем рис. За несколько минут до того, как сварится рис, заправляем винным уксусом солим и перчим Снимаем с огня, вынимаем зелень. Заправляем теплый бульон яйцами, взбивая их в пену и постепенно вводя в остывший суп Можно приготовить его с помидорами, но тогда шафран не нужен. Для этого 2-3 помидора моем, опускаем в кипящую воду и варим 5 минут. Затем остужаем, снимаем кожицу, очищаем от семечек и протираем через сито. Добавляем в суп за 10 минут до готовности риса.