Пельмени по-астрахански
Ингредиенты
- 1 голова сазана,
- 2 крупные луковицы,
- 2 ст. ложки растительного масла для жарки,
- соль, перец - по вкусу.
- 250 г. теста для пельменей.
Способ приготовления
Нас, астраханцев, трудно удивить рыбными разносолами, но пельмени моей мамы из сазаньей башки (у нас говорят именно так) - это что-то! Голова рыбы варится в подсоленной воде долго-долго, пока вся не разварится. Потом откидывается в дуршлаг. Вилкой из нее выбираются все кости, а мякоть перемешивается с поджаренным луком. Затем массу надо охладить, посолить, поперчить по вкусу и можно лепить пельмени. Вкус - специфический! Никто из гостей еще ни разу не догадался, из какого мяса начинка. А когда говоришь, что это рыба, - не верят.