Деревенский сыр

В нашей семье сыр готовят с закваской из сычуга - желудка жвачных животных. Вначале его надо тщательно промыть со всех сторон, затем посолить и провялить. И можно готовить закваску. В трехлитровую банку я кладу несколько кусочков полусухого сычуга, стакан риса, стакан соли, выпускаю сырое яйцо и добавляю воды. Банку на три дня ставлю в теплое место. 50 г. такой закваски достаточно, чтобы ведро молока за 10 минут створожилось. Отбрасываю его на марлю и даю стечь. Готовый сыр погружаю в солевой раствор - так он долго сохраняется свежим.