Соус "Бордолез" с костным мозгом
Ингредиенты
800 г основного красного соуса,
100 г репчатого лука,
50 г корня петрушки,
сельдерея,
100 г красного виноградного вина,
3 г перца горошком,
0,01 г мускатного ореха,
соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенные и промытые коренья и лук нашинковать, слегка поджарить, залить красным вином, добавить душистый перец. Затем выпарить наполовину, соединить с красным соусом, хорошо проварить и процедить через сито.
Добавить вареный, нарезанный кубиками мозг, довести до кипения, заправить маслом и посолить. До выпаривания можно добавить гвоздику и мускатный орех в порошке. Цвет соуса темно-красный.
Подается к мясным жареным натуральным блюдам, лангетам, филе и другим.
При подаче кусочки вареного мозга положить на жареное мясо (филе) и залить соусом.