Борщ со свекольной ботвой (летний)
Ингредиенты
Свекла с ботвой - 100 г, картофель - 80 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый или лук-порей - 20 г, кабачки - 50 г, помидоры - 40 г или томат-пюре - 15 г, масло топленое - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень укропа.
Способ приготовления
Коренья и лук нарезать ломтиками, черенки свеклы - кусочками по 2-3 см и
все вместе спассеровать на топленом масле. Свекольные листья промыть и
измельчить. Кабачки и картофель очистить от кожуры и нарезать ломтиками.
В кипящий бульон, овощной отвар или воду положить пассерованные овощи,
довести до кипения, добавить листья свеклы, картофель и варить 15-20 минут.
За 7-10 минут до конца варки положить кабачки, помидоры, соль, лавровый
лист, черный молотый перец и заправить борщ уксусом.
При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и посыпать
зеленью.