Суп-пюре из помидоров (5)
Ингредиенты
- Помидоры - 1,5 кг,
- репчатый лук - 1 головка,
- 1 морковь,
- сельдерей и петрушка - 100 г,
- мука - 50 г,
- рис - 50 г,
- растительное масло - 75 мл,
- сливочное масло - 50 г,
- 1 сладкий перец,
- мясной бульон или вода - 2л,
- зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытые помидоры крупно нарезать, посолить и оставить на 30 минут (чтобы сохранили цвет). Очищенные и вымытые овощи (морковь, сельдерей, петрушка, лук) нарезать ломтиками, спассеровать на растительном масле, посыпать их мукой, размешать, залить бульоном или теплой водой (2 л) и кипятить 30 минут. Заложить помидоры и крупно нарезанный сладкий перец и варить еще час, после чего протереть все овощи и помидоры через сито, процедить отвар и поставить снова на огонь. Отдельно сварить в селене и воде рис; готовый рис промыть несколько раз холодной водой и заложить в суп, добавив соль и сахар по вкусу.
Перед подачей на стол положить в суп свежее сливочное масло, хорошо размешать, чтобы масло не плавало на поверхности, и посыпать зеленью петрушки.