Суп-пюре из шпината
Ингредиенты
Шпинат - 1 кг, сливочное масло - 50 г, мука - 1 ст.л., молоко - 250 мл, мясной бульон - 1 л, 2 сырых желтка, сливки - 100 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления
Перебранные, хорошо промытые листья шпината ошпарить подсоленным кипятком, откинуть на сито и протереть.
Поджарить, не зарумянивая, муку на разогретом в кастрюле масле, развести ее горячим молоком и мясным бульоном (1 половник) и, не переставая помешивать, довести до кипения, положить пюре из шпината и влить остальной бульон, прокипятить и дать супу немного остыть.
Теплый суп заправить взбитыми со сливками желтками.
Оставить отзыв
Совет еще
Никогда не пробовать суп, взятый с верхним жировым слоем, а всегда зачерпывать жидкость для пробы из середины кастрюли. Жир, плавающий на поверхности, при попадании на слизистую оболочку сразу же застывает и предохраняет органы вкуса от попадания на них соли.