Котлета "деликатесная"
Ингредиенты
На 1 порцию: 80 г курятины (без кожи), по 15 г пшеничного хлеба (без корок) и молока, 0,5 яичного белка, соль и перец по вкусу
Для начинки: 40 г вареного языка, 15 г репчатого лука, 0,5 яичного желтка, жир для пассерования лука.
Способ приготовления
Мясо пропускают через мясорубку, снабженную решеткой с мелкими отверстиями, вместе с хлебом, замоченным в молоке. Фарш солят, перчат и тщательно выбивают. Затем в него добавляют взбитые белки и все хорошо вымешивают. Из полученной массы делают кружки, на середину которых укладывают начинку, приготовленную из нарезанного соломкой языка, мелко нарубленных желтков и пассерованного лука. Края кружков соединяют так, чтобы получились изделия грушевидной формы. Котлеты, смачивают в лезьоне (смеси яиц с молоком или водой), панируют в хлебных крошках и жарят во фритюре. Подают, украсив зеленью, со сложным гарниром.