Грудинка телячья под сметанным соусом

Ингредиенты

Грудинка - 1,5 кг,
репчатый лук - 1 головка,
коренья - 200 г,
соль и перец по вкусу.

Для сметанного соуса:

мясной бульон - 5 стаканов,
сметана - 0,5 стакана,
грибы - 100 г,
2 сырых желтка,
сливочное масло - 50 г,
мука - 50 г,
сок с 0,5 лимона.

Способ приготовления

Вымытую грудинку опустить в кипящую соленую воду, снять пену и положить очищенные лук и коренья, перец горошком и варить полтора часа. В отдельной кастрюле вскипятить бульон, в котором варилась грудинка, влить в него сметану и положить мелко нарезанные грибы (или влить грибной отвар). Когда соус выкипит наполовину, процедить. Процеженный соус опять вскипятить и положить смешанную с маслом муку, беспрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Прокипятить 20 минут на слабом огне, остудить, влить взбитые с лимонным соком желтки и процедить на готовую грудинку.

Подавать грудинку горячей с гарниром из риса.