Цзянь янь жоучуань (шашлык по-пекински на сковородке или на углях)
Ингредиенты
- 1 кг баранины, свинины или говядины,
- 150 г репчатого лука,
- 200 г болгарского перца,
- 50 г помидоров,
- 50 г яблок,
- 25 г соевого соуса,
- 1 г глутамината натрия,
- 25 г шаосиньского вина (заменяется хересом или коньяком, разведенным 1:1 водой),
- 15 г крахмала,
- 1 яйцо,
- 150 г растительного масла, - если жарить на сковородке,
- черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины порезать на ломтики длиной 3 см, толщиной от 0,5 до 1 см, репчатый лук критиковать кольцами. Болгарский перец нарезать ломтиками, яблоки, помидоры мелко нарезать. Ломтики баранины положить в посуду, добавить порезанные лук, яблоки, помидоры, влить соевый соус, вино, если соевый соус несоленый - посолить, посыпать глутаминатом натрия и молотым перцем, хорошо перемешать. Взбить яйцо с крахмалом, влить в посуду, перемешать и замариновать все продукты. На короткие шампуры нанизать ломтики лука, баранины, сладкого перца и т.д. Если мясо жарится на сковороде, то весь шампур должен быть полностью унизан продуктами. Жарить на углях без пламени. Или: сковороду поставить на огонь, влить растительное масло, сильно разогреть и плотно уложить шампуры с шашлыком, обжарить с двух сторон.