Филе "эстерхази"
Ингредиенты
1 кг говяжьего филе, соль, 60 г муки, 60 г жира, 150 г морковки, 100 г петрушки, 50 г сельдерея, 80 г лука, соль, молотый черный перец, 100 г сухого вина, лимонная цедра, 1 лавровый лист, 20 каперсов, 30 г горчицы, 20 г муки, 200 г сметаны, лимонный сок, сахар, зелень петрушки
Способ приготовления
Блюдо названо в честь князя Пала Антала Эстерхази (1786-1866), дипломата и политика, члена Венгерской Академии наук, члена правительства Баттяни в 1848 году.
Мясо нарезать порционными кусками. Куски отбить, сделать по краям несколько надрезов, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сильном огне в горячем жире и переложить в невысокую кастрюлю. Овощи нарезать соломкой, лук мелко нарубить и обжарить с овощами до золотистого цвета в жире, в котором жарилось мясо, добавив еще 100 г жира, соль и черный перец. Затем овощи залить небольшим количеством костного бульона (или воды) и вином, прокипятить, овощи вынуть, а полученный отвар через сито вылить на мясо. Добавить к мясу лимонную цедру (по вкусу), лавровый лист, мелко нарезанные каперсы, горчицу и тушить под крышкой. Когда мясо будет наполовину готово выложить на него овощи и тушить все вместе до готовности в небольшом количестве соуса. Затем вынуть лавровый лист и лимонную цедру, мясо залить (потряхивая кастрюлю) сметаной, смешанной до гладкости с мукой, приправить по вкусу лимонным соком и сахаром и прокипятить.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир рекомендуется отварной рис, макароны или галушки.