Свинина жареная с диким чесноком (Валлийская кухня)
Ингредиенты
- 1 зубчик чеснока;
- 600 мл нежирных сливок;
- 670-900 г филе свинины;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 25 г сливочного масла;
- соль и черный молотый перец;
- 75 мл белого вина;
- 4 свежих листьев дикого чеснока, мелко порезанных (можно заменить 1 ст.л. порезанного шнитт-лука)
Кухня Валлийская кухня
Способ приготовления
(Porc gyda garlleg gwyllt)
Черемша или дикий чеснок растет в Уэльсе в изобилии. Весной и ранним летом ее вкусможет быть чрезвычайно резким. Но несмотя на довольно сильный запах, на вкус черемша удивительно нежная и почти не требует тепловой обработки. Так что добавляйте черемшусырой в зеленые салаты или, как в этом блюде, кладите в горячие блюда в конце приготовления.
1. Сначала сделать соус. Раздавить дольку чеснока с солью, пока она не превратится в пасту, добавить к сливкам в кастрюлю и довести до кипения. Кипятить как минимум 15 минут, пока сливки не уварятся почти наполовину и не загустеют.
2. Тем временем обрезать с свиного филе корочки и жир. Порезать на кусочки шириной 2.5 см и отбить деревянной ложкой.
3. В большой сковороде с толстым дном нагреть растительное и сливочное масло. Приправить свинину и обжарить быстро с двух сторон. Добавить вино перед тем, как снизить огонь до среднего и тушить свинину до готовности. Это должно занять не дольше 5 мин.
4. Переложить свинину на тарелку, добавить приправы и порезанные листья дикого чеснока к соусу, сразу же полить соусом мясо. Подавать нео ткладывая, украсив мелко порезанными листиками дикого чеснока или порезанным шнитт-луком и красивым овощным блюдом,например, пирогом из пастернака.