Свинина жареная с диким чесноком (Валлийская кухня)

Ингредиенты

  • 1 зубчик чеснока;
  • 600 мл нежирных сливок;
  • 670-900 г филе свинины;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 25 г сливочного масла;
  • соль и черный молотый перец;
  • 75 мл белого вина;
  • 4 свежих листьев дикого чеснока, мелко порезанных (можно заменить 1 ст.л. порезанного шнитт-лука)

Способ приготовления

(Porc gyda garlleg gwyllt)

Черемша или дикий чеснок растет в Уэльсе в изобилии. Весной и ранним летом ее вкусможет быть чрезвычайно резким. Но несмотя на довольно сильный запах, на вкус черемша удивительно нежная и почти не требует тепловой обработки. Так что добавляйте черемшусырой в зеленые салаты или, как в этом блюде, кладите в горячие блюда в конце приготовления.

1. Сначала сделать соус. Раздавить дольку чеснока с солью, пока она не превратится в пасту, добавить к сливкам в кастрюлю и довести до кипения. Кипятить как минимум 15 минут, пока сливки не уварятся почти наполовину и не загустеют.

2. Тем временем обрезать с свиного филе корочки и жир. Порезать на кусочки шириной 2.5 см и отбить деревянной ложкой.

3. В большой сковороде с толстым дном нагреть растительное и сливочное масло. Приправить свинину и обжарить быстро с двух сторон. Добавить вино перед тем, как снизить огонь до среднего и тушить свинину до готовности. Это должно занять не дольше 5 мин.

4. Переложить свинину на тарелку, добавить приправы и порезанные листья дикого чеснока к соусу, сразу же полить соусом мясо. Подавать нео ткладывая, украсив мелко порезанными листиками дикого чеснока или порезанным шнитт-луком и красивым овощным блюдом,например, пирогом из пастернака.

Оставить отзыв

Совет еще

Овощи лучше заливать горячей водой, что уменьшает потери ценных питательных веществ и витаминов.