Соус бернский (Французская кухня)
Ингредиенты
Для 1,5 ст. соуса: 3/4 ст. сухого белого вина, 3 ст.л. 3%-ного уксуса, 1 ст.л. мелко нарезанного сладкого репчатого лука, 2 горошины черного перца, 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого эстрагона (или 1 ч.л. сушеного), 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого кервеля (или 1 ч.л. сушеного), 3 яичных желтка, 0,5 ч.л. соли, 1 ст. растопленного сливочного масла, 2 ч.л. мелко нарезанной зелени петрушки, щепотка красного перца.
Кухня Французская кухня
Способ приготовления
Положить в сотейник лук, эстрагон, перец горошком, кервель залить сухим
белым вином и уксусом, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока
содержимое не убавится наполовину.
Размешать в миске яичные желтки с солью и тонкой струйкой влить в них
горячий винный отвар, непрерывно размешивая, чтобы не допустить
свертывания желтков. Продолжая размешивать, добавлять тонкой струйкой
растопленное сливочное масло до тех пор, покасодержимое не будет похоже на
густые сливки. Поставить миску на водяную баню и продолжать размешивать
соус еще около минуты. Снять соус с водяной бани, процедить и, размешивая,
добавить петрушку и красный перец. По желанию можно добавить в соус
свежую зелень, по 1 ч.л. мелко рубленного эстрагона и кервеля.
Комментарии
Оставить комментарий
Совет еще
Мясо домашней птицы богато солями, белками, а также витаминами. Кроме того, оно очень вкусно, легко переваривается и поэтому находит широкое применение в диетической и детской кухне. Вкус мяса в значительной степени зависит от питания и возраста птицы.
Новые рецепты
Пицца "Карбонара" с беконом и яйцом
Пицца "Гавайская" с ветчиной и ананасом
(Духовка)
Пицца "Четыре сыра" с пармезаном, моцареллой, горгонзолой и рикоттой
(Духовка)
Пицца "пепперони" с острым перцем
(Духовка)
Классическая пицца "Маргарита"
(Духовка)
Сэндвич с яйцом, беконом и сыром чеддер
Сэндвич с лососем и сливочным сыром
Веганский сэндвич с тофу и соусом "Сатай"
Сэндвич с курицей терияки и кунжутом
Гриль-сэндвич с сыром и ветчиной