Сок из слив

Сливовый сок получают прессованием плодов. Для более полного отделения сока сливы предварительно обрабатывают. Сливы сплющивают руками, удаляют косточки, загружают в эмалированную кастрюлю, добавляют 10% воды от массы сырья и нагревают 10-15 минут до температуры не более 70-72 °C. О готовности плодов для прессования свидетельствует появление сетки мелких трещин на кожице плодов. Нельзя допускать, чтобы плоды превратились в разваренную массу, так как при этом отжатие сока будет затруднено и сок получится мутным. Горячие плоды прессуют.