Джем из голубики

Для джема отбирают вполне созревшие ягоды. Их сортируют, удаляют посторонние примеси, моют холодной водой и дают ей стечь. В эмалированный таз вливают воду (500 г на 1 кг подготовленных ягод), всыпают ягоды, добавляют сахар (1,2 кг на 1 кг ягод) и варят на слабом огне при постоянном помешивании до готовности. В конце уваривания добавляют лимонную или виннокаменную кислоту (3 г на 1 кг ягод). Готовый кипящий джем фасуют в сухие подогретые банки и тут же герметически укупоривают их прокипяченными лакированными крышками. Укупоренные банки переворачивают вниз горлышком и охлаждают.