Трюфели из апельсиновых корок

Для удаления горечи апельсиновые корки вымачивают в холодной воде 3-4 сут, меняя воду 2-3 раза в сутки. Вымоченные корки проваривают 10-15 мин, откидывают на дуршлаг и пропускают через мясорубку. В измельченную массу добавляют сахар (500 г на 1 кг массы), выкладывают смесь в эмалированный таз и варят на слабом огне при непрерывном помешивании. Масса должна загустеть и легко отделяться от дна таза. В смесь для придания вкуса можно добавить сырую малину (100 г на 1 кг массы), протертую с сахаром (30 г на 100 г ягод). Уваривание длится до уменьшения объема массы в 1,5-2 раза (по замеру). Остывшую апельсиновую массу выкладывают слоем 1,5-2 см на фаянсовое блюдо, смоченное водой или смазанное прокаленным растительным маслом, разглаживают поверхность ножом и дают массе просохнуть в течение 2-3 сут. Подсохшую массу нарезают кубиками с длиной граней 25-30 мм, из каждого кубика формуют ладонями шарик и каждый шарик обваливают в толченых орехах. Готовые трюфели выкладывают в коробки, посыпанные толчеными орехами. Для длительного хранения готовые трюфели укладывают в чистые сухие банки и герметически укупоривают. Трюфели можно приготовить и из корок других цитрусовых. При этом время вымачивания в холодной воде для мандариновых корок - 2-3 сут, для лимонных - 5 сут.