Кулич заварной (2)
Ингредиенты
- 600 г муки;
- 3/4 л молока;
- 50-70 г свежих дрожжей;
- 40 яиц;
- 500 г сахара;
- 700 г сливочного масла;
- соль по вкусу;
- и еще столько муки, сколько потребуется
Способ приготовления
Муку заварить кипящим молоком и тщательно размешать, охладить до температуры парного молока. Ввести распущенные в небольшом количестве молока (из общего количества) вспенившиеся дрожжи, поставить в теплое место, дать тесту подняться. Затем добавить желтки, растертые с сахаром добела, перемешать. Добавить белки, взбитые в стойкую пену, вновь тщательно перемешать и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось вторично. После этого в поднявшееся тесто влить растопленное теплое, но не горячее сливочное масло, выбить тесто как можно лучше, положить в смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины.
Когда тесто поднимется вровень с краями формы, поверхность смазать желтком, выпекать при температуре 180°C до готовности.