Биточки рубленные паровые
Ингредиенты
- мякоть курицы или кролика - 700 г
- хлеб пшеничный без корочек - 160 г
- молоко или вода - 240 г
- масло сливочное - 40 г
- соль
Для соуса:
- бульон - 400 г
- масло растительное - 30 г
- мука пшеничная - 30 г
- масло сливочное - 45 г
- сок лимонный - 1 ст.л.
- шампиньоны - 300 г
Способ приготовления
Хлеб замочите в молоке и оставьте на 10 минут, затем отожмите. С птицы снимите мякоть.
Из костей птицы сварите бульон. Можно добавить морковь, лук и корень петрушки.
Мякоть птицы соедините с отжатым хлебом и пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте сливочное масло, соль, разведите оставшимся молоком и взбейте. Из массы сформуйте биточки.
В форму, смазанную маслом, уложите биточки в один ряд, залейте бульоном на половину объема, добавьте ломтики шампиньонов и припускайте под крышкой 15-20 минут.
Для соуса муку спассеруйте на масле без изменения цвета, слегка охладите и разведите теплым бульоном, образовавшимся при припускании. Проварите до загустения, посолите, влейте лимонный сок.
Подавайте биточки по 1-2 штуки на порцию, выложив на них ломтики припущенных шампиньонов и полив соусом. Гарнируйте по желанию.