Воздушные тарталетки с карамелью
Ингредиенты
- тесто сладкое оригинальное - 300 г
- желатин - 1 пластинка
- сахарная пудра - 350 г
- молоко - 250 мл
- стручок ванили - 1 шт.
- яйца - 4 шт.
- крахмал кукурузный - 30 г
- сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления
Раскатайте сладкое тесто. Вырежьте круглой выемкой кружки из теста, положите их в формочки. Покройте формочки с тестом пергаментом, наполните сухой фасолью и поставьте в духовой шкаф (180°C) на 15-20 минут. Выложите на решетку и дайте остыть.
Желатин распустите в холодной кипяченой воде. 50 г сахарной пудры с небольшим количеством воды варите, пока не получится достаточно густая карамель. Добавьте 50 г воды, чтобы немного размягчить карамель, затем молоко со стручком ванили. Доведите до кипения.
Яичные желтки разотрите с 50 г сахарной пудры, добавьте крахмал. Хорошенько перемешайте. В эту смесь налейте, помешивая венчиком, горячее молоко без ванили.
Поставьте на огонь, доведите до кипения, непрерывно помешивая.
Сняв с огня, добавьте распущенный желатин и накройте пленкой.
Остатки сахарной пудры сварите со 100 г воды. Проверьте сироп на готовность: налейте небольшое количество сиропа в холодную воду, если капля сиропа превратится в шарик, сироп готов. Вылейте сахарный сироп в яичные белки, непрерывно взбивая. Продолжайте взбивать до тех пор, пока они не станут плотными. Сразу же осторожно добавьте получившуюся смесь в крем с карамелью.
Оформите тарталетки кремом с помощью кондитерского мешка, посыпьте сахарной пудрой.