Чагыртма (плов) (Азербайджанская кухня)

Ингредиенты

баранина или цыпленок 900 г,
рис 400 г,
масло топленое 120 г,
яйцо 4 шт.,
лук репчатый 300 г,
кислота лимонная на кончике ножа,
укроп 60 г,
корица, соль.

Количество порций: 4 шт.

Способ приготовления

Баранину или цыпленка рубят на куски весом 35- 40 г и обжаривают в масле на сковороде. После этого добавляют небольшое количество бульона, пассерованный лук, лимонную кислоту, разведенную водой, и мясо, доводят до готовности. Затем заливают взбитым яйцом с мелко нарезанным укропом и запекают в жарочном шкафу. Из риса готовят откидной плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху помещают чагыртму, поливают растопленным маслом и посыпают корицей и рубленой зеленью. В Азербайджане часть плова окрашивают настоем шафрана.