Масло раковое
Ингредиенты
Способ приготовления
< Масло раковое >
250 г сливочного масла, 125 г панцирей (10-12 раков), 25 г томата-пюре.
Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка подсушить,
добавить сливочное масло и небольшое количество томата-пюре для улучшения
цвета, после чего растолочь в ступке. Полученную пасту положить в сотейник и
поджарить на плите при температуре 100 - 105 С пока жир не окрасится в
красновато-желтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть,
после чего отставить ее на край плиты на 25 - 30 мин и процедить. Когда
всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и
зачистить ножом нижнюю сторону слоя.
Оставить отзыв
Совет еще
В салат можно на несколько минут положить корочку ржаного хлеба, натёртую чесноком. Перед подачей к столу корочку вынимают, но едва ощутимый тонкий запах чеснока остается.