Кефаль в соусе "белое вино"
Ингредиенты
- 750 г рыбы,
- 25 г петрушки,
- 50 г репчатого лука,
- 250 мл рыбного бульона,
- 50 мл белого вина,
- 400 г белого соуса,
- 3 яйца (желтки),
- 75 г сливочного масла,
- 150 г свежих грибов,
- 5 шт. раковых шеек,
- 250 г пресного слоеного теста,
- соль.
Способ приготовления
Корень петрушки и репчатый лук нашинковать тонкими ломтиками или соломкой, залить рыбным бульоном и прокипятить в закрытой посуде. Затем туда же влить сухое белое вино, уложить на овощи в ряд порционные куски рыбы или целые тушки, посолить и припустить. С готовой рыбы аккуратно, чтобы не поломать ее, слить бульон (если готовят 1-2 порции, удобнее рыбу переложить в другую посуду). Бульон выпарить на 2/3 первоначального объема, добавить в него белый соус и яичные желтки, проваренные со сливочным маслом, как для голландского соуса, прогреть, не доводя до кипения, и процедить.
При подаче рыбу положить на тарелку или блюдо, на нее - свежие вареные грибы, нарезанные ломтиками, и раковые шейки, залить соусом, а вокруг рыбы на соус уложить гренки из пресного слоеного теста в форме полумесяца. Так же можно приготовить судака, скумбрию, сига, камбалу и палтуса.