Стейк черепаховый

Ингредиенты

6 порционных кусков черепашьего мяса пол-чашки сливочного масла 1 столовая ложка мелконарезанного лука-шалот три четверти чашки мадеры сок половинки лимона соль и свежемолотый черный перец по вкусу мелконарезанный кресс-салат

Количество порций: 6 шт.

Способ приготовления

Смазать куски маслом, поджарить на гриле с одной стороны до румяной корочки. Перевернуть, смазать маслом с незажаренной стороны и поджарить до готовности. Выложить на подогретое сервировочное блюдо, не дать остыть. Поддон из-под гриля, куда стек сок при жарке, перенести на плиту и обжарить в нем лук-шалот, добавив при необходимости сливочного масла. Влить мадеру и довести до кипения. Добавить лимонный сок и еще одну столовую ложку сливочного масла. Снять с огня, размешать, пока все масло не растопится. Посолить, поперчить, и полить мясо соусом. Украсить мелконарезанным кресс-салатом.

Оставить отзыв

Реклама

Филе утки с орехами

Филе утки с орехами

Совет еще

Чтобы узнать, доброкачественное ли мясо, надавите на него пальцем. У свежего мяса образующаяся ямка быстро выравнивается. Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое. О качестве мяса можно судить по запаху, для этого нагрейте нож или вилку и проколите мясо: если оно протухло, нож или вилка будет иметь неприятный запах.