Рулет из утки с руанским соусом
Ингредиенты
- 2 утки, весом по 5 фунтов каждая
- пол-фунта креветок
- 4 столовые ложки сливочного масла
- пол-чашки мелконарезанного сельдерея
- 2 столовые ложки мелконарезанного лука-шалот
- четверть чашки нарезанных шампиньонов
- 2 апельсина
- 1 чашка нарезанного кубиками хлеба
- полторы чашки отварного дикого риса
- 2.5 чашки сухого белого вина
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 1-2 чашки куриного бульона
- 2 нарезанных луковицы
- 2 нарезанных веточки петрушки
- 1 нарезанный стебель сельдерея
Количество порций: 6 шт.
Способ приготовления
Разделать уток, удалив кости, но не разрезая тушки на куски. Сохранить утиную печень для соуса. Отварить и нарезать креветок. В сковороде растопить сливочное масло и спассеровать сельдерей, лук-шалот и грибы на слабом огне 5 минут. Добавить креветок и проварить еще 3 минуты. Разогреть духовку до 350 Фаренгейта Очистить апельсины, разделить на дольки, нарезать и смешать в миске с хлебом, рисом и половиной чашки вина. Добавить пассерованный сельдерей, шалот, грибы и креветок. Посолить, поперчить, разделить фарш пополам. Промокнуть уток бумажным полотенцем и уложить разделанные тушки кожей вниз. Посолить, поперчить и ровным слоем выложить на каждую утку фарш. Свернуть рулеты трубочкой, перевязать суровой ниткой или завернуть в марлю, завязав концы. Выложить фаршированные тушки в глубокий протвень, залить оставшимся вином и 1 чашкой бульона, так, чтобы утки были покрыты жидкостью наполовину. Добавить в протвень лук, петрушку и сельдерей. Накрыть протвень и запечь в духовке 2-2.5 часа, периодически снимая жир, и по необходимости добавляя бульона. Перед подачей выложить уток на сервировочное блюдо, снять марлю или суровую нитку, дать постоять 10-15 минут. Нарезать ломтями и подавать с руанским соусом (6 порций).