Баклажаны вареные консервированные

 Зрелые баклажаны в нескольких местах прокалывают насквозь ножом и варят в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды) в течение 5...7 мин до размягчения. Проваренные баклажаны выкладывают на наклонно установленную кухонную доску, сверху накрывают второй доской с грузом для отжатия излишка воды. С остывших и отжатых баклажанов снимают кожицу и укладывают их в банки. На одну банку вместимостью 0,5 л добавляют 10 г соли, 10...15 мл 9%-ного столового уксуса. Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 ° С, для стерилизации. Время стерилизации при 100° С для банок вместимостью 0,5 л 65... 70 мин, 1 л 90 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и медленно охлаждают. Эти консервы могут быть использованы в зимний период для приготовления баклажанной икры. Способ приготовления такой же, как и для печеных баклажанов.