Фазан с эндивием (Духовка)
ДуховкаИнгредиенты
2 обработанных и перевязанных фазана, 2 моркови, 3 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахарного песка, 300 г полусоленого свиного сала грудинки, 300 г свиной копченой колбасы, 2 кг эндивия, 1/2 л куриного бульона, 6 ягод можжевельника, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления
Фазанов посолить, поперчить, положить на противень с 50 г сливочного масла, поместить в духовку с температурой 240°С на 20 мин., часто поливая образующимся соусом. Тем временем очистить, нарезать тонкими ломтиками морковь и лук; сало нарезать кубиками, положить в кастрюлю с 30 г сливочного масла, обжарить на медленном огне до золотистого оттенка, полить куриным бульоном. У эндивия удалить первые листики, остальное разрезать на 2-4 части, вырезать сердцевину, положить в очень большую кастрюлю с оставшимся сливочным маслом, сахарным песком. Сверху положить фазанов, добавить щепотку мускатного ореха, ягоды можжевельника, овощи из другой кастрюли, посолить, поперчить, закрыть крышкой, оставить на медленном огне 25 мин.; за 5 мин. до окончания этого времени положить свиную колбасу. На два блюда выложить эндивий с кубиками свиного сала, в центре каждого - фазан, освобожденный от нитки и нарезанный кусочками, вокруг - колбаса, нарезанная кружочками. Соус пропустить через сито и подавать отдельно.