Шарлот по-польски
Ингредиенты
ПРОДУКТЫ ДЛЯ РУЛЕТА (10 ПОРЦИЙ):
- Мука - 1 кг
- Яйца - 20 шт.
- Сахар (песок) - 700 г.
- Повидло - 500 г
КРЕМ:
- Сливки - 1/2 литра
- Сахар (песок) - 80 г.
- Молоко - 300 мл,
- Яйца - 2 шт.
- Желтки - 20 г.
- Изюм - 100 г.
- Цукаты из варенья - 50 г.
- Масло сливочное (для смазки формы) - 30 г
Способ приготовления
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА: яйца с сахаром растереть на паровой бане до увеличения массы в четыре раза, в готовую массу высыпать постепенно всю муку, перемешивая аккуратно сверху вниз. Бисквитное тесто выпекать тонким слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом и чуть посыпанной мукой - до золотистого цвета. Готовый бисквит снять с бумаги и горячий промазать повидлом, свернуть рулетом и охладить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: яйца растереть с сахаром, соединить с кипящим молоком, проварить до загустения и охладить, затем влить желатин, заранее замоченный и распущенный на водяной бане, и эту массу ввести во взбитые сливки. Добавить цукаты, нарезанные кубиками, ошпаренный изюм, можно добавить ванилин. Форму смазать сливочным маслом, выложить кружочками бисквитного рулета дно и бока формы и постепенно заполнить ее всю, затем залить кремом. Поставить на холод. При подаче на стол форму обернуть на несколько секунд горячим полотенцем и перевернуть на блюдо.