Суп-пюре из рыбы (2)

Ингредиенты

70 г филе рыбы,
20 г масла сливочного,
15 г муки,
200 г молока,
150 г бульона рыбного,
50 г сливок,
5 г сельдерея;

для кнельной массы:

20 г филе рыбы,
6 г хлеба пшеничного (мякиша),
12 г молока,
1 яйцо (белок).

Способ приготовления

Филе рыбы (трески, судака, карпа, кефали, кеты и др.) припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу протереть на протирочной машине или вручную, растереть в ступке до кашеобразной консистенции, добавляя рыбный бульон или белый соус, и процедить массу через сито. Пюре соединить с процеженным белым или молочным соусом, нагреть до кипения, добавить рыбный бульон или молоко для придания супу необходимой консистенции. Суп заправить сливками и солью.