Суп-пюре из рыбы (2)
Ингредиенты
- 70 г филе рыбы,
- 20 г масла сливочного,
- 15 г муки,
- 200 г молока,
- 150 г бульона рыбного,
- 50 г сливок,
- 5 г сельдерея;
для кнельной массы:
- 20 г филе рыбы,
- 6 г хлеба пшеничного (мякиша),
- 12 г молока,
- 1 яйцо (белок).
Способ приготовления
Филе рыбы (трески, судака, карпа, кефали, кеты и др.) припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу протереть на протирочной машине или вручную, растереть в ступке до кашеобразной консистенции, добавляя рыбный бульон или белый соус, и процедить массу через сито. Пюре соединить с процеженным белым или молочным соусом, нагреть до кипения, добавить рыбный бульон или молоко для придания супу необходимой консистенции. Суп заправить сливками и солью.