Жженка
Ингредиенты
Сахар 4 ст. л., вода 1 ст. л.
Способ приготовления
Жженка — это пережженный сахар.
Применяется для окрашивания поверхности и мякиша изделий в темно-коричневый цвет.
На сковороду кладут сахар, добавляют немного воды и нагревают смесь, помешивая веселкой, до тех пор, пока она не приобретет темно-коричневый цвет.
Чтобы избежать сильного вспенивания сиропа, можно добавить 1% жира к массе сахара.
В подготовленный жженый сахар понемногу добавляют горячую воду до его растворения и процеживают через сложенную в 2—3 раза марлю или частое сито.
Оставить отзыв
Совет еще
Чтобы кожа жареного гуся, утки, поросёнка покрылась хрустящей корочкой, перед тем как закончить жарить, выньте блюдо из духовки, полейте холодной водой и поставьте для окончательного дожаривания.