Плов (2)

Время: для приготовления потребуется где-то 3 часа, может чуть побольше!

1. Прежде всего посуда: посуда должна быть чугунной!!! Это может быть казанок или самая распространенная утятница.

2. Мясо: однозначно баранина!!! Сколько? Ну давайте 1 кг , так сказать прямо с рынка. Желательно с небольшой косточкой!!!

3. Рис: высший сорт, и я все таки рекомендую такой знаете кругленький. Сколько? 2 стакана (но не с горкой конечно)

4. Лук репчатый: одну маленькую головку и так штучек 5 крупненьких.

5. Морковь: штучек так пять крупненьких и красненьких, а не оранжевых и желательно не прямо с грядки, а уже немножко полежавшую (если у вас есть дети то штук 7 - все равно стянут или сжуют порезанную - проверено опытом).

6. Масло подсолнечное: душистое, светлое не пережаренное - 1 стакан.

7. Чеснок : 1 головка.

8. Приправа: а) перец черный б) перец красный сладкий в) перец красный острый г) киндза (или кинза, иногда говорят что это тмин) д) барбарис е) зера или зура

9. Соль.

10. Печка с рассекателем огня.

11. Водочка!!! Так вроде все.

Собственно сам процесс. Чистый казанок ставим на печку, заливаем туда стакан подсолнечного масла и ждем пока казанок прогреется и масло раскалится (огонек средний), чтобы не терять времени - чистим маленькую луковицу. Минуток так через пять... семь бросаем очищенную луковицу в казанок, а сами приступаем к очистке и резке основных луковиц. Лук режем колечком, а потом пополам. Особо не торопимся, так как необходимо ждать пока луковичка, брошенная в масло не потемнеет (это так где-то минуток 10-12). После того как луковица так сказать поджарилась (ну значит темной стала) мы ее из казанка удаляем (можно кстати ее тут же съесть) и засыпаем в казанчик порезанный лук. Лук начинает жариться, мы приступаем к мясу: режем мясо на куски, причем кусочки должны быть не маленькими, ну скажем так типа кубика 6х6, а потом этот кубик пополам. Большие сгустки жира (которые так любят женщины все таки лучше обрезать) и не забудьте про косточку - ее не надо выбрасывать!!! Порезали - положите мясо в сосуд с водой и хорошенько промойте его, несколько раз сливая воду. Пока режем мясо, лук - жарится и мы изредка помешиваем его. Лук должен стать ну таким золотистым и мягким на вкус, это может занять где-то так минуток 15-20 (все зависит от огня и лука, но огонь повторяю средний, естественно рассекатель уже стоит). Далее, лучок наш позолотел и к этому времени обычно вы закончите с мясом (если вы с мясом СЛАБЫ - то желательно его порезать заранее и оставить в воде). Итак закладываем МЯСО!!! Прежде всего закладывать мясо надо как бы подсовывая под лук, так сказать с бочков казанка его пропихивать (лук при этом горочкой будет собираться наверх), если у вас есть косточка - ее надо подсунуть в серединку. После того как последний кусочек мяса исчез в казанке и у вас начинают течь слюнки, возьмите черный перец (1/3 ч. л) и посыпьте сверху равномерно, тут же немного необходимо посолить аналогичным образом. Мясо жариться!!! Вы преступаете к моркови (кстати вот здесь можно и водочки выпить). Чистите морковь и режете ее соломкой, можно конечно и на терке (для ленивых), но лучше соломкой - все равно время есть, а это где-то так минуток 30-35 (пока мясо шкворчит, кстати раза два необходимо ложкой с боков казанка немного поворошить мясо, ну если оно уж слишком сильно булькает убавить огонь). Далее морковь готова к употреблению, да и по времени пора. Но прежде чем укладывать морковь необходимо приправить. Черный перец где-то 0,5 ч. л, красный острый - 0.5 (любителям острых ощущений можно и побольше), красный сладкий - равномерно по поверхности 2 - 2,5, киндзы - тоже равномерно по поверхности - 3-3,5, зера - 1, барбарис - 3. Ложечки набирайте не с горкой, а так средние. В дальнейшем (если вам понравится вы сами почувствуете сколько класть) Больше ничем приправлять НЕ НАДО (всякие зелени там и т.д.) Приправлять кончили и сверху бац морковку - так знаете ровненько и по возможности горочкой, бока примять чтобы бульончик поднялся. Крышечкой прикройте (кстати мясо когда готовится можно крышкой прикрыть, но если воды много выделяется при кипении то лучше парить открытым) Далее у вас есть время для того чтобы перебрать рис, правда если рис высшего сорта, то работы мало и поэтому можно еще выпить рюмочку и выкурить сигаретку. Перебранный рис замачивать не надо!!! Поставьте чайник кипятить понадобиться. На морковку отводится время 25-30 минут, но я обычно по вкусу, так сказать морковка должна стать немножко мягкой, ну берешь соломку хрум ее - в серединке жестковата а с краев уже хороша. Если морковочка хороша, то поверх ее еще немножко кидаем красного сладкого перца, смываем рис теплой водой и укладываем рис в казанок, по возможности тоже горочкой и заливаем ГОРЯЧЕЙ даже можно кипящей водой из чайника. Сколько воды? Значит так если рису 2 стакана то водички надо стаканчика 3...3, 5. Накрываем крышечкой и минуток через пять убавляем огонь (да как всегда забыл посолите сразу). В таком состоянии казанок находится минуток так 15-20, вы в это время чистите чесночек и разделяете его на дольки. Прошло положенное время, попробуйте на вкус - если рис еще слишком жестковат (кстати водичка понемногу должна уйти) то ждем, ну если же вам кажется что уже начинает более менее, то мешаете верхний слой делаете горочку, в горочку продавливаете дольки чеснока и делаете маленькие дырочки на всю глубину, так штучек пять. Если у вас водички многовато, а рис вроде бы почти готов - то крышку закрывать не надо. Через несколько минут мешаете опять верхний слой и опять горка и пять дырочки (огонек очень маленький). Если рис готов (на вкус) и водички почти нет, то готово!!! (Если жирная баранина - то вы можете принять жир за воду) Ну а если готово, то лопаточкой выкладываем все это на большой цветной, круглый поднос (мясо сверху), по бокам огурчики соленые, хрустящие и под водочку!!! И самое главное - когда готовите, вложите в это душу!