Кабачковая икра (Афганский казан)

Кабачки нарезать крупными кубиками.

Морковь натереть на крупной терке,

лук мелко нарезать.

Помидоры нарежьте. 

В разогретом казане обжарить морковь и лук в масле 5 минут.

Добавить кабачки, затем помидоры, посолить.

Закрыть крышку и тушить 40 минут на слабом огне.

Измельчить блендером, по желанию добавить уксус (1 ст. л. на банку) для заготовки на зиму.