Ботвинья праздничная
Ингредиенты
- 500-600 г свежей рыбы жирных сортов,
- 100-150 г ботвы молодой свеклы,
- 100 г шпината,
- 100 г щавеля,
- 100 г свежего корня хрена,
- 3 яйца,
- 4 свежих огурца,
- 100-180 г зеленого лука,
- 1 стакан раковых шеек,
- 1 пучок укропа,
- 1 лимон,
- соль, перец, сахар по вкусу,
- 1/2 л хлебного кваса,
- 1/2 л яблочного кваса.
Способ приготовления
Сварить крупные куски рыбы до готовности, но не разваривая, вынуть из бульона и остудить. Щавель, ботву свеклы и шпинат промыть и отварить до полного размягчения, откинуть на сито, протереть через него в миску, где будет готовиться ботвинья. Лук мелко нарезать, хрен натереть на мелкой терке, огурцы очистить от кожицы и измельчить, яйца сварить вкрутую, измельчить и выложить в ту же миску. Треть измельченных продуктов отложить, а в миску влить хлебный и яблочный квас, добавить соль, перец, сахар по вкусу и хорошо, но осторожно перемешать. Острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками и красиво уложить посередине овального блюда - ломтик к ломтику (кроме вареной рыбы, можно добавить нарезанный ломтиками балык). В отдельной посуде подать пищевой лед и, кроме того, положить его в блюдо с рыбой.