Жюльен из утки
Ингредиенты
- филе утиное - 500 г,
- шампиньоны - 150 г,
- картофель - 5 шт.,
- лук репчатый - 1 головка,
- морковь - 1 шт.,
- оливковое масло - 5 ст. ложек.
Для соуса:
- мука пшеничная - 1 ст. ложка,
- бульон куриный или молоко - 1 стакан,
- сливочное масло - 5 ст. ложек,
- сметана - 1 стакан,
- сыр - 150 г,
- перец черный молотый,
- соль.
Способ приготовления
Картофель нарежьте соломкой, обжарьте на части оливкового масла до золотистого цвета. Филе, грибы, лук и морковь нашинкуйте соломкой, обжарьте по отдельности на оставшемся масле, посолите и поперчите. Для соуса муку подсушите на сковороде, помешивая, без изменения цвета, охладите. Смешайте муку с 2 столовыми ложками сливочного масла, добавьте бульон или молоко, посолите, поперчите и, часто помешивая, доведите смесь до кипения. Полученный белый соус смешайте со сметаной в соотношении 1:1, доведите до кипения. В смазанные маслом кокотницы уложите слоями картофель, филе, грибы с луком и морковью, залейте соусом, посыпьте сыром и запекайте 30 минут при 200 С. Подавайте жюльен в кокотницах, посыпав рубленой зеленью укропа.
Оставить отзыв
Совет еще
В конце тушения при испарении воды добавляют не воду, а более плотные или кислые жидкости – сливки, сметану, фруктовый или овощной сок, уксус, виноградное вино.