Нуга ореховая (Молдавская кухня)

Ингредиенты

1 ст. воды,
500 г сахара,
1 ст. мёда,
10 белков,
25 г сахарной пудры,
300 г грецких орехов,
1/4 палочки ванили или ванилин на кончике ножа или цедра 1 лимона.

Способ приготовления

Вскипятить воду, всыпать сахар, довести до кипения, снять пену. Добавить мёд, вновь довести до кипения, процедить сквозь сито и уварить почти до карамельной пробы. Белки взбить, перемешать с сахарной пудрой, залить карамелью и, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, уварить на слабом огне до состояния полутвёрдого шарика. В чашку с холодной водой влить несколько капель массы и соединить их в шарик. Если шарик твёрдый - масса готова. Добавить орехи, ванилин, выложить на пергамент, раскатать в пласт толщиной 1,5-2 см, охладить и нарезать.