Рагу из овощей (3)
Ингредиенты
- картофель - 450 гр.
- морковь - 400 гр.
- лук - 360 гр.
- капуста цветная - 300 гр.
- тыква или кабачки - 250 гр.
- горошек зелёный консервированный - 200 гр.
- корень петрушки - 80 гр.
- чеснок - 4-5 зубчиков
- сливочное масло - 60 гр.
Для соуса:
- мука пшеничная - 1 ч. ложка
- морковь - 25 гр.
- лук репчатый - 1\2 головки
- корень петрушки - 20 гр.
- пюре томатное - 250 гр.
- бульон - 1 стакан
- масло растительное или топлёное - 80 гр.
- сахар - 1 ч. ложка
- перец чёрный горошком
- лавровый лист
- соль
Способ приготовления
Для соуса мелко нарезанные лук и коренья обжаривайте на части масла 7-10 минут. Добавьте томат и жарьте всё вместе ещё 15 минут. Муку подсушите на сковороде без изменения цвета, слегка охладите и при непрерывном помешивании влейте бульон. Положите обжаренные овощи и томат, варите 20 минут. Добавьте сахар, соль, пряности и варите ещё 15 минут. Готовый соус процедите, одновременно протирая овощи, доведите до кипения и заправьте небольшим количеством сливочного масла, нарезанного кусочками. Цветную капусту разберите на соцветия и сварите. Картофель, морковь, корень петрушки и тыкву нарежьте кубиками, лук - дольками. Картофель, морковь и петрушку обжарьте на части масла до образования румяной корочки. Лук обжарьте на масле. Обжаренные овощи залейте соусом и тушите 10-15 минут. Добавьте нарезанную тыкву и тушите ещё 15-20 минут. Положите зелёный горошек, цветную капусту, растёртый чеснок и доведите рагу до готовности.