Ризотто с лимоном и пармезаном
Ингредиенты
- рис арборио - 500 гр.
- лимон - 1 шт.
- сыр пармезан тёртый - 1 стакан
- масло оливковое - 2 ст. ложки
- масло сливочное - 2 ст. ложки
- бульон овощной - 6 стаканов
- виноградный сок - 1\2 стакана
- зелень петрушки - 3-4 веточки
- перец чёрный молотый
- соль
Способ приготовления
С лимона мелкой тёркой сотрите цедру, из мякоти отожмите сок. В сотейнике разогрейте оливковое и 1\2 сливочного масла, всыпьте рис и прогревайте его 3 минуты, помешивая. Бульон смешайте с виноградным соком, прокипятите. 1\2 стакана смеси бульона с соком влейте в рис. Готовьте, пока вся жидкость не впитается. Продолжайте тушить рис, добавляя по 1\2 стакана бульона с соком и помешивая, пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Положите оставшееся сливочное масло. Добавьте тёртый сыр, перемешайте. Всыпьте 1 чайную ложку цедры, перемешайте. Влейте лимонный сок, ризотто посолите, поперчите и перемешайте. Часть зелени петрушки мелко порубите, у оставшейся сорвите листики с веточек.
Готовое ризотто выложите на блюдо, посыпьте рубленой зеленью и листиками петрушки.