Суп из омара с клецками
Ингредиенты
- 200 г сырых клецек,
- 500 г омара,
- 4 зубчика чеснока,
- 250 г моркови,
- 150 г зеленого лука,
- 100 г черешкового сельдерея,
- 100 г цуккини,
- 180 г очищенных томатов,
- 300 г мякоти томатов,
- 3 ст. л. муки,
- 2 ст. л. сливочного масла,
- 1 л рыбного бульона,
- 1 веточка петрушки,
- 3 веточки укропа,
- 1 ст. л. оливкового масла,
- 30 мл коньяка,
- 100 мл белого сухого вина,
- 2 кг колотого льда.
Количество порций: 4 шт.
Способ приготовления
Омара разделить на 4 части. Все овощи очистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть оливковое масло, выложить овощи и куски омара в панцире, перемешать и готовить 10–15 мин. Затем влить коньяк и поджечь. Добавить вино, готовить, пока не выпарится жидкость. Добавить сливочное масло, посыпать мукой и быстро обжарить при энергичном помешивании.
Переложить содержимое сковороды в большую кастрюлю, залить горячим бульоном. Добавить петрушку и укроп, протертую мякоть томатов. Поставить на огонь, готовить 1–2 мин., а затем всыпать в суп весь лед. Продолжать готовить без крышки до консистенции крема. Снять с огня, извлечь куски омара, вынуть мякоть и отложить.
Весь суп, вместе с кусками панциря, поместить в конический дуршлаг и протереть. Полученную жидкость переложить в кастрюлю, если требуется – посолить и поперчить, довести до кипения. Добавить клецки и готовить до их готовности.
Разлить суп по глубоким тарелкам, добавить мясо омара. Украсить клешнями омара, песто и веточками укропа.