Паэлья по-валенсиански
Ингредиенты
- 12 свежих мидий
- 12 морских ракушек
- 6 ст л сухого белого вина
- 2 ст л мелко порубленного лука
- 4 ст л мелко порубленной зелени петрушки
- 1 небольшая курица, разрезанная на порционные куски
- 250 гр (1/2 фунта) нежирной свинины крупными кубиками
- 250 гр (1/2 фунта) испанской колбасы чоризо или любой пряной свиной колбасы нарезанной кружочками
- 2/3 чашки оливкового масла
- 1 хвост омара, нарезанный на 6 медальонов
- 12 больших креветок
- 1 мелко порезанная луковица
- 6 мелко порубленных зубка чеснока
- 4 большой помидор, без шкурки, порезанный кубиками
- 4 больших красных болгарских перца порезанных полосками
- 5 чл шафранной пудры
- 2,5 чашки куриного бульона
- 2 чашки риса с короткими зернами
Способ приготовления
В кастрюлю налить вино, добавить лук, петрушку, мидий и ракушек. Накрыть крышкой, довести до кипения и пропарить до того момента, когда ракушки откроются. Вынуть ракушек и отложить, выбросить тех, которые не открылись, процедить жидкость.
Обжарить курицу, свинину и колбасу на оливковом масле в большой сковородке. Вынуть мясо и отложить в сторону. Добавить лук и чеснок и обжарить до прозрачности. Прибавить помидоры и перец и протушить на малом огне 5 минут постоянно помешивая. Прибавить ракушки, мясо, омара и жидкость из под ракушек. Посолить и поперчить по вкусу. Смесь прогреть, смешать шафран с горячим куриным бульоном, вылить в сковородку. Хорошенько перемешать, медленно довести до кипения. Варить, на малом огне, не мешая, пару минут. Прибавить рис, перемешать в последний раз так, что рис равномерно распределен по сковороде. Варить на малом огне, без крышки, примерно 20-25 минут (до готовности риса). Прибавить креветок и проварить еще пару минут, до порозовения креветок. Конечно, если нет омара или креветок или чего-либо другого, паэлья может быть сделана используя любые морепродукты. Прибавьте зеленый горошек и черные оливки чтобы получить.