Свеклу тщательно помыть и отварить. Отвар процедить и охладить. Отварить морковь и картофель. Свеклу, морковь, картофель и огурцы нарезать соломкой. Залить овощи охлажденным свекольным отваром, добавить лимонный сок. Перемешать.
Яйца отварить и нарезать полукольцами. Суп разлить по порциям. Добавить сметану и измельченную зелень. Украсить яйцом.
Примечание:
По вкусу добавить хрен и горчицу.