Капустняк
Ингредиенты
- Квашеная капуста — 100 г,
- свинина — 100 г,
- картофель 60 г,
- морковь — 20 г,
- корень петрушки — 15 г,
- репчатый лук — 20 г,
- мука — 2 г,
- жир —10 г,
- шпик — 5 г,
- сахар — 2 г,
- сметана — 10 г,
- зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свинину отварить. Капусту посечь или пропустить через мясорубку и потушить, добавив бульон и жир. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, через 15—20 минут — тушеную капусту, спассерованные коренья и лук, мучную пассеровку, разведенную бульоном, соль и сахар. Проварить 5—7 минут и заправить растертым с чесноком салом, зеленью, черным молотым перцем и лавровым листом.
При подаче к столу положить сметану.
Капустняк должен быть густым. Его можно готовить с пшеном или грибами, уменьшив количество кореньев.