Говядина, шпигованная овощами
Ингредиенты
- Говядина — 170 г,
- морковь и корень петрушки — по 15 г,
- репчатый лук — 120 г,
- шпик — 10 г,
- томат-паста — 15 г,
- свиной (или говяжий) жир — 8 г,
- зелень укропа или петрушки — 3 г,
- специи и соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленные крупные куски мяса нашпиговать морковью и корнем петрушки или морковью и салом, нарезанными брусочками. Положить на разогретую с жиром сковороду, обжарить до образования корочки, переложить в сотейник, залить бульоном или водой (мясо должно быть до половины погружено в жидкость) и довести до кипения. Через 5-—10 минут положить нарезанные дольками и спассерованные морковь, петрушку и лук, томат-пасту, а еще через несколько минут — черный перец горошком, лавровый лист и соль. Накрыть посуду крышкой, довести до кипения и тушить до готовности, периодически переворачивая мясо.
Готовое мясо переложить на противень и, добавив бульон, поставить на несколько минут в духовку. Затем вынуть, аккуратно нарезать поперек волокон на ломти (по 1 —2 на порцию) и положить в сотейник. Влив немного бульона или соуса, довести до кипения.
На гарнир подать отваренный картофель, отваренные или припущенные овощи, отваренные макаронные изделия, рассыпчатые каши или бобовые, заправленные маслом. Подавать к столу под соусом, расположив гарнир «букетом» и посыпав зеленью.
Так же можно приготовить баранину, козлятину и свинину.