Эскалоп (2)

Мякоть поясничной части (корейка) или мякоть задней ноги свинины или телятины очистить от сухожилий и пленок, нарезать поперек волокон порционными кусками, слегка отбить, посыпать солью и перцем. После этого положить на сковороду с растопленным смальцем и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем переложить мясо в другую посуду, а жир слить В сковороду влить немного бульона или воды и, помешивая полученный мясной сок, прокипятить.

При подаче к столу на тарелку положить кусочки обжаренного мяса, полить мясным соком и гарнировать жареным картофелем и кусочками нарезанного соленого огурца.