(фр. escalope)

ломти нежирной свинины, баранины или телятины из мякоти поясничной части или задней ноги.

В русско-французской петербургской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон).

В частности, эскалопом называлось миланское осси-букки, заимствованное петербургскими поварами через французскую кухню.

Эскалопы, нарезавшиеся из сырого мяса толщиной не более 1 см, затем обычно отбивались (до толщины 0,5 см) и при этом никогда не панировались, а либо пассеровались, либо гриллировались на решетке открытыми или в папильотках. Этот технологический прием и стал впоследствии основным для характеристики блюда. Эскалоп, следовательно, - ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности.

Эскалопы (28)

Телячий эскалоп по-венски

Мексиканские свиные эскалопы

Свиные эскалопы (Мексиканская кухня)

Эскалоп (Новогодние и рождественские рецепты)

Эскалоп "по-венски"

Телятина, Яйцо, Панировочные сухари, жир свиной, Лимон, Перец черный, Соль

Эскалоп "по-немецки"

Свинина, Жир, Сливочное масло, Яйцо, Репчатый лук, Мука, Томатный сок, Перец черный, Соль

Эскалоп (2)

Эскалоп (3)

Эскалоп (4)

Эскалоп из косули (лося, зайца, кабана)

Эскалоп из свинины "по-португальски"

Свинина, Помидоры, вино белое, Сливочное масло, Петрушка, Соль

Эскалоп из свинины или телятины с грибами н помидорами

Эскалоп из телятины (Английская кухня)

Телятина, Ветчина, Сухари, Яйцо, Сливочное масло, Соль

Эскалоп по-венски (Австрийская кухня)

Телятина, Яйцо, Сухари, жир свиной, Лимон, перец, Соль

Эскалоп по-немецки (Немецкая кухня)

Эскалоп по-немецки (2) (Немецкая кухня)

Эскалоп по-польски

Эскалоп с томатным соусом и чесноком

Эскалоп с шампиньонами

Шампиньоны, Свинина, Мука, Масло, Луковица, Перец черный, Базилик, Зелень петрушки

Эскалопы в сметане

Эскалопы из индейки в фольге (Духовка)

Эскалопы по-лукулловски (Скороварка)

Эскалопы с грибами

Эскалопы с черешневым соусом

Эскалопы с шампиньонами

Телятина, Шампиньоны, вино сухое белое, Красный соус, Луковица, Топленое масло, Соль, перец

Эскалопы с ветчиной, сыром и соусом бешамель

Эскалопы слоеные

Всемирный день рыболовства

Сегодня "Всемирный день рыболовства" порадуйте себя и своих близких блюдами из рыбы и морепродуктов

Суши-торт

Сырники из творога

Совет еще

Стручки фасоли, чтобы они сохранили зеленую окраску, нужно залить кипящей подсоленной водой и варить при закрытой крышке. Из-за наличия соли в воде продолжительность варки увеличивается.

Новые рецепты

Куриные ножки в медово-соевом маринаде в аэрогриле Куриные голени, Соевый соус, Мед, Растительное масло, Молотый черный перец, Копчёная паприка, кунжут (Аэрогриль) Жареная индейка с болгарским перцем и томатной пастой Филе индейки, перец стручковый красный, Репчатый лук, Чеснок, Зелень петрушки, паста томатная, Перец молотый, Соль, Подсолнечное масло Стейк семги в аэрогриле Блины с ветчиной и сыром Окрошка с редиской и вареной колбасой без картофеля Карп, тушенный с пивом Карп, Морковь, Корень петрушки, Репчатый лук, Мед, Пиво, Растительное масло, Соль, перец Карп с медом и вином Карп, Репчатый лук, Лимон, вино белое, бульон овощной, Мука, Мед, Растительное масло, Соль (Духовка) Мармитако (тунец с овощами) Хек в кляре (Сковородка) Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом хек, Лук, Чеснок, Растительное масло, Соевый соус, Сок 1 лимона, Сахар, Соль, перец красный острый (Духовка)