Салат "Исключительный"
Ингредиенты
- Копченая утиная (или гусиная) грудка — 500 г,
- картофель — 400 г,
- консервированный зеленый горошек — 100 г,
- огурец — 100 г,
- красный репчатый лук — 100 г,
- раковые шейки — 200 г,
- трюфель (можно консервированный) — 5 г,
- яйца (желтки) — 2 шт.,
- красный винный уксус — 30 мл,
- оливковое масло — 200 г,
- зелень петрушки — 5 гр.,
- дижонская горчица — 2 г,
- сок лимона — несколько капель,
- молотый кайенский перец — 3 г,
- соль — 2 г.
Способ приготовления
Лук нарезать тонкими полукольцами. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками несколько крупнее, чем для салата «Оливье». Полить горячий картофель винным уксусом, добавить лук, перемешать, накрыть и дать постоять полчаса, пока овощи не пропитаются уксусом. Остатки уксуса слить. Очистить огурец, удалить семена, мякоть нарубить. Трюфель очистить, мякоть накрошить и растереть ее в миксере с яичными желтками, лимонным соком, солью и кайенским перцем. По капле добавить оливковое масло, сильно взбивая. Когда майонез будет готов, добавить в него дижонскую горчицу, размешать и дать настояться в холодильнике. Нарезать мясо небольшими полосками и смешать с луком и картофелем. Добавить огурец, горошек, раковые шейки и измельченную петрушку. Заправить майонезом, посолить, если необходимо, и поставить на 10—15 минут в холодильник.