Студень говяжий (2)

Говяжий подбедерок и губы опалить. Разрезать подбедерок на части, разрубив кости, вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов 2 л воды) так, чтобы уровень воды был выше уровня субпродуктов примерно на 8-10 см. Кастрюлю накрыть крышкой, довести воду до кипения и варить мясо на слабом огне 6-7 часов, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей. За 1 -1,5 часа до окончания варки добавить по 1-2 шт. моркови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца горошком. После варки снять с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить се или пропустить через мясорубку, смешать с процеженным бульоном, довести до кипения, прибавить по вкусу соль, размешать и разлить в форму или глубокие блюда.
При заливке в формы в студень можно прибавить сваренные вкрутую и нарезанные кружочками яйца. В этом случае форму залить лишь на треть, дать студню остыть, уложить в ряд кружочки из яиц, снова залить студнем и уложить кружочки из яиц и т. д.
Перед подачей на стол форму окунуть в горячую воду, выложить студень па блюдо, украсить его веточками зелени петрушки.
К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также соленые огурцы и салаг из краснокочанной и белокочанной капусты.