Суп-пюре гороховый с гренками (Немецкая кухня)
Ингредиенты
- 100 г мякоти свинины,
- 30 г шпика,
- 150 г сушеного гороха, 1,5 л воды,
- 2-3 ст. ложки муки,
- 50- 70 мл мясного бульона,
- 1 небольшая морковь,
- 1 корень петрушки,
- 1 луковица,
- 1 ломтик хлеба,
- 1-2 ст. ложки сливочного масла,
- соль по вкусу.
Кухня Немецкая кухня
Способ приготовления
Горох замочить на несколько часов, затем отварить до мягкости, после чего протереть сквозь сито и смешать с отваром, в котором он варился.
Из пассерованной муки и бульона приготовить белый соус. Соединить его с протертым горохом, прокипятить и процедить. Заправить суп пассерованными мелко шинкованными кореньями с добавлением свиных шкварок. В воде отварить свинину.
Готовый суп должен быть густым. Подать в бульонных чашках с кусочками вареной свинины. Гренки, нарезанные кубиками и поджаренные на сливочном масле, предложить отдельно.