Плов "Парча-дошамя"
Ингредиенты
- 0,8—1 кг баранины,
- 2 стакана риса,
- 4—5 ст. ложек сливочного или топленого масла,
- 1—2 головки репчатого лука,
- 5—6 шт. кураги,
- 3—4 шт. алычи,
- 1 горсть кишмиша,
- 5—6 шт. каштанов,
- тмин и корица — на кончике ножа,
- соль и молотый черный перец по вкусу,
- 1 ст. ложка шафранного соуса, казмаг.
Способ приготовления
Баранину без костей обжарить целым куском на жире или топленом масле. За 15 минут до приготовления мясо посолить и поперчить, добавить пассерованный лук, сухофрукты, очищенные и заранее обжаренные в масле каштаны, тмин, долить немного воды и тушить до полной готовности. На плоское и широкое блюдо горкой уложить отдельно отваренный рис. На рис по кругу рядами уложить готовое мясо, разделанное на небольшие куски, фрукты, каштаны и измельченный казмаг. Промежутки между мясом и фруктами пересыпать окрашенным рисом. Всю горку залить растопленным сливочным маслом и посыпать корицей.