Паста "Харисса" (Тунисская кухня)
Ингредиенты
12 стручков сушеного красного чили, 1 ст. ложка кориандра, 1 ст. ложка кумина, 2 зубчика чеснока. 4-6 ст. ложек оливкового масла, соль по вкусу.
Кухня Тунисская кухня
Способ приготовления
Удалить из чили семена и черешки и замочить в теплой воде на 30 мин (до размягчения). Подсушить на сковороде кориандр и кумин (чтобы усилить аромат) и измельчить их в порошок. Растолочь чеснок с солью, добавить чили и растирать все в однородную массу. Положить специи и подливать понемногу масло, пока соус не станет однородным и похожим по консистенции на майонез.
Можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 3 недель.
Оставить отзыв
Совет еще
Целесообразно варить бульон из костей и кореньев на 2-3 дня, а потом из него готовить свежие супы, прибавляя картофель, шпинат, горошек и другие овощи.