Вареники с соленым творогом

Приготовить начинку: вымыть и очень мелко нарезать зеленый лук; выложить творог в миску, растереть с солью и желтком, добавить лук, перемешать.
Приготовить тесто: муку просеять через сито, ссыпать в широкую миску, залить холодным молоком, посолить, добавить взбитые яйца. Вымесить тесто, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Раскатать его в тонкий пласт, формочкой или стаканом вырезать кружки, на которые выложить начинку. Кружки сложить пополам и защипать края.
Варить вареники небольшими порциями в подсоленной воде, пока не всплывут. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом слоями в кастрюлю, смазывая каждый слой сливочным маслом.
Подавая к столу, полить вареники сметаной.